レディス4で紹介されていた、酵素たっぷりのレシピ。そのなかから、「酵素たっぷりピクルス」と「酵素たっぷりドレッシング」の作り方をご紹介します。

酵素は、酢漬けにすることで、より活性化し、失われづらくなります。また、食材をすり下ろすことで、酵素の働きが3倍になるそうです。

酵素たっぷりピクルス 作り方

まずは、ピクするを漬ける液を作ります。
1.酢500ccにオリゴ糖200ccと水150ccを加えてよく混ぜる
2.ローリエ2枚、粒胡椒2色を各10粒、鷹の爪1本、こしょう少々を加え良く混ぜる

密閉容器にピクルス液と野菜をいれ、冷蔵庫で2、3日保存します。2、3日立つと、より酵素が活性化してくるそうです。

野菜は、ブロッコリー、カリフラワー、大根、パプリカ、みょうが、オクラなどお好みの野菜を食べやすい大きさにカットします。

酵素たっぷりドレッシング 作り方

材料:
玉ねぎ1/2個、ニンジン1/2個、リンゴ1/2個、しょうゆ大さじ3、酢大さじ1、オリゴ糖小さじ1、ニンニク1片分、オリーブオイル150cc、すりゴマ大さじ2、アンチョビペースト大さじ1

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まず、玉ねぎ1/2個、ニンジン1/2個、リンゴ1/2個をすり下ろします。そこに、それ以外の調味料を混ぜ合わせて完成。酵素は、熱を加えると壊れるため、基本は「生」ですね。